Flæskesteg af dansk svinekam

Flæskesteg af svinekam – dansk gris fra Sydfyn

Vores flæskesteg er skåret af kammen fra udvalgte danske grise, opdrættet med tid og omhu på Sydfyn. Grisene er slagtet på gammeldags maner, også kendt som tørslagtning, og kødet modnes efter traditionelle principper i kølerum efter slagtning. Det giver en mere fast struktur i både kød og svær og en dybere, mere fyldig kødsmag.

Hos os er det slagterens håndværk, der gør forskellen. Vi udskærer kammen og ridser langs benene, så de er lige til at trække ud, når stegen er færdig. Benene bliver siddende under stegningen, så kamstegen holder sin form og giver saft og kraft til fonden, mens den steger. Når stegen skal skæres ud, trækker du bare benene fri og skærer pæne, jævne skiver.

Resultatet er saftigt, velmarmoreret kød og en svær, der knaser. Den er perfekt til søndagsmiddagen eller til højtider som jul og påske. Server den klassisk med brun sovs, kartofler og rødkål.