Aspargessuppe med kødboller

Aspargessuppe er en dansk klassiker med rødder i forårets korte aspargessæson. Den er fløjlsblød og mild med den friske smag af asparges og er god som forret, til frokost eller til fest.

Fra frost (gryde): Hæld lidt vand i bunden af gryden, ca. 1 dl pr. liter suppe, så suppen ikke brænder på, mens den tør op. Kom den frosne suppe i gryden, læg låg på, og varm den op ved lav til middel varme. Rør jævnligt, efterhånden som suppen tør op. Skru op for varmen, når suppen er helt optøet, og lad den simre i et par minutter, til den er gennemvarm. Lad den ikke koge kraftigt.

Optøet suppe (gryde): Tø suppen op i køleskabet natten over. Hæld den i en gryde og varm den op ved middel varme, mens du rører jævnligt.

Mikroovn: Kom suppen i en mikrobølgefast skål med lidt vand i bunden, og læg låg løst over. Varm den op på optøningsindstillingen, og varm den derefter ved fuld effekt. Rør rundt undervejs.

Varm altid suppen op til mindst 75 °C i midten. Hvis suppen virker skilt efter optøning, så pisk den godt igennem, så bliver den blank og jævn igen. Tilsæt evt. lidt mere vand, hvis den er for tyk.

Anvendelse

Server den som forret, gerne med asparges, frisk persille eller purløg.
Server den som let frokost eller aftensmad med godt brød.